Eshkéneh

Cuire les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.

Incorporer le curcuma, le fenugrec, la menthe et une cuillerée de farine.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés et l'eau, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Battez les œufs et versez-les dans la soupe bouillonnante en remuant doucement.

Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre avant de servir chaud.