Erwtensoep (sopa de ervilha holandesa)

Em uma caçarola grande de 6 a 8 litros, misture as ervilhas partidas, os pés e/ou jarretes de porco, a carne de porco salgada e a água.

Deixe ferver bem, retirando a espuma com uma colher perfurada à medida que chega ao topo.

Reduza o fogo para baixo; cubra parcialmente e cozinhe por cerca de 3 horas.

Mexa ocasionalmente.

Adicione as batatas, cenouras, aipo, folhas de aipo e alho-poró.

Cozinhe novamente por cerca de 30 minutos parcialmente coberto.

Observe o fogo e mexa de vez em quando; a sopa fica muito grossa e tende a queimar no fundo.

Com uma pinça ou escumadeira, transfira a carne para uma tábua de cortar.

Remova e descarte a pele gordurosa, os ossos e tudo o mais que pareça indesejável.

Corte a carne em pedacinhos e junte a linguiça fatiada, o salgado de verão esfarelado e vários grãos de pimenta moídos.

Adicione sal a gosto.

Mexendo sempre, leve a sopa para ferver em fogo moderado e cozinhe por alguns minutos para aquecer a linguiça.

Prove os temperos e sirva em uma terrina aquecida ou em pratos de sopa individuais.