Баклажаны Картофельно-Томатное Рагу

Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC).

Острым ножом надрежьте вокруг каждой картофелины кольцо, достаточно глубокое, чтобы повредить кожицу. Поместите картофель в среднюю кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите около 8 минут, примерно до полуготовности.

Слейте воду с картофеля и промойте его холодной водой. Очистите кожуру.

Нарежьте картофель кусочками толщиной ½ дюйма (1 см) и отложите в сторону.

Разложите баклажаны и болгарский перец между двумя противнями и разложите ровным слоем. Сбрызните 4 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте руками, чтобы покрыть.

Выпекать 25 минут, перевернув в середине приготовления.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет полупрозрачным.

Добавьте томатную пасту и перемешайте до равномерного распределения, затем добавьте чеснок, паприку, 1 чайную ложку соли и ¾ чайной ложки перца и готовьте еще 2–3 минуты, пока не появится аромат.

Добавьте картофель, нут и помидоры и перемешайте.

Влейте овощной бульон и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавьте жареные баклажаны и болгарский перец и перемешайте. Готовьте еще 5–10 минут, пока помидоры почти не разварятся.

Разлейте по тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте. Или переложите тушеное мясо в закрывающиеся контейнеры и храните в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Наслаждаться!