Auberginen-Adobo

1. Schneiden Sie 0,5 kg kleine japanische oder italienische Auberginen (etwa 3 Stück) der Länge nach in Viertel und schneiden Sie sie dann quer in 5 cm breite Stücke. Geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie 1 EL Zucker, 1 TL Diamond Crystal oder ½ TL koscheres Morton-Salz und ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Wenden Sie die Aubergine gleichmäßig um und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten und bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

2. 8 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 EL hinzufügen. Pflanzenöl und die Hälfte des Knoblauchs in einen mittelgroßen Schmortopf oder einen anderen schweren Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5 Minuten kochen, bis es hellgolden und knusprig ist. Geben Sie die Knoblauchchips mit einem Schaumlöffel auf einen Teller. Leicht mit Salz würzen.

3. Geben Sie 4 oz. Das Schweinehackfleisch in denselben Topf geben und mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerteilen. Mit ¼ TL würzen. Diamond Crystal oder Morton koscheres Salz hinzufügen und ungestört kochen, bis die Unterseite tief gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen anderen Teller geben und das Fett im Topf zurücklassen.

4. Legen Sie die Aubergine auf ein sauberes Küchentuch und tupfen Sie die durch das Salz entzogene Feuchtigkeit ab.

5. Kochen Sie die Auberginen portionsweise und bei Bedarf mit etwas mehr Öl im gleichen Topf, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller mit Schweinefleisch geben.

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7. Mit Knoblauchchips belegen und mit gekochtem weißem Reis servieren.