Торт-эклер с шоколадным ганашем

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов.

Поместите миску для смешивания в морозильную камеру, чтобы она охладилась.

Смешайте воду, масло и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего и вмешайте муку.

Готовьте и помешивайте, пока смесь не отстанет от стенок кастрюли и не сформирует шар.

Переложите смесь в миску и по одному вбивайте яйца до полного растворения.

Равномерно распределите тесто по дну формы для выпечки.

Выпекайте тесто в разогретой духовке до золотистого цвета, 25–30 минут. (Тесто поднимется и примет форму лодочки, но по мере остывания должно опадать.) Полностью остудить на решетке.

Достаньте охлажденную миску из морозильной камеры и влейте 2 стакана холодных взбитых сливок.

Взбивайте, пока сливки не загустеют, около 1 минуты; добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.

Продолжайте взбивать до тех пор, пока сливки не образуют устойчивые пики.

Охладите взбитые сливки, пока смешиваете пудинг.

Вылейте смесь для пудинга и молоко в миску и перемешайте до кремообразного состояния.

Добавьте взбитые сливки.

Выложите начинку на остывший корж и поставьте в холодильник.

Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную миску.

Доведите 1 стакан сливок почти до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне.

Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте ему размягчиться в течение 1 минуты.

Взбейте смесь до однородности.

Дайте смеси немного остыть, чтобы она загустела, около 10 минут.

Вылейте ганаш на кремовую начинку, распределив его по всей поверхности.

Верните форму в холодильник и охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.