Pastel Eclair con Ganache de Chocolate

Precalienta un horno a 400 grados F (200 grados C).

Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Coloque un tazón para mezclar en el congelador para que se enfríe.

Combine el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego a medio y agregue la harina.

Cocine y revuelva hasta que la mezcla se despegue de los lados de la sartén y forme una bola.

Transfiera la mezcla a un tazón y bata los huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente incorporados.

Extienda la masa uniformemente en el fondo de la fuente para hornear.

Hornee la masa en el horno precalentado hasta que esté dorada, de 25 a 30 minutos. (La masa subirá y tomará forma de bote, pero debería bajar a medida que se enfríe). Deje enfriar completamente sobre una rejilla.

Retire el tazón frío del congelador y vierta 2 tazas de crema batida fría.

Batir hasta que la crema espese, aproximadamente 1 minuto; agregue el azúcar glas y el extracto de vainilla.

Continúe batiendo hasta que la crema forme picos rígidos.

Refrigera la nata montada mientras mezclas el pudín.

Vierta las mezclas de pudín y la leche en un tazón y revuelva hasta que esté cremoso.

Incorpora la crema batida.

Extienda el relleno sobre la base enfriada y refrigere.

Coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor.

Ponga 1 taza de crema a punto de hervir en una cacerola pequeña a fuego medio.

Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja que se ablande durante 1 minuto.

Batir la mezcla hasta que quede suave.

Deje que la mezcla se enfríe un poco para que espese, aproximadamente 10 minutos.

Vierte la ganache sobre el relleno de crema, extendiendo hasta cubrir toda la superficie.

Regrese el molde al refrigerador y déjelo enfriar durante al menos 1 hora antes de servir.