Легкий куриный суп Альфредо в одной кастрюле

В средней миске приправьте курицу солью и перцем и перемешайте.

В большой жаровне или кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Работая партиями, готовьте курицу, переворачивая кусочки в середине приготовления, пока она не подрумянится со всех сторон, 5–6 минут на партию. Если кастрюля кажется сухой, между замесами добавляйте еще оливкового масла. Достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Когда он расплавится, добавьте лук-шалот. Готовьте 2–3 минуты, пока не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте 1–2 минуты до появления аромата. Добавьте муку, помешивая, чтобы покрыть ароматы. Готовьте 1–2 минуты, пока мука не будет только что приготовлена, но еще не начнет подрумяниваться.

Налейте белое вино в кастрюлю, чтобы оно деглазировалось, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Добавьте куриный бульон и приправьте солью. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. После закипания добавьте феттучини и варите 7 минут, время от времени помешивая, чтобы макароны не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись.

Добавьте курицу и густые сливки, перемешайте. Добавьте сыр Пармезан по паре столовых ложек за раз, хорошо перемешивая между каждым добавлением, чтобы сыр плавился. Добавьте шпинат и готовьте 1–2 минуты, пока он не завянет. Приправьте солью и перцем по вкусу. По мере остывания суп немного загустеет.

Разлейте по тарелкам и подавайте теплым, украсив еще перцем и сыром пармезан.

Наслаждаться!