Soupe Alfredo au poulet facile dans une casserole

Dans un bol moyen, assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et mélanger pour bien l'enrober.

Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. En travaillant par lots, faites cuire le poulet en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, 5 à 6 minutes par lot. Si le pot semble sec, ajoutez plus d'huile d'olive au besoin entre les lots. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez les échalotes. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la farine en remuant pour enrober les aromates. Cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la farine soit juste cuite mais n'ait pas encore commencé à dorer.

Versez le vin blanc dans la casserole pour déglacer, en raclant les morceaux dorés du fond. Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner de sel. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Une fois à ébullition, incorporez les fettuccine et laissez cuire 7 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole ou ne s'agglutinent.

Ajouter le poulet et la crème épaisse en remuant pour bien mélanger. Ajoutez le parmesan, quelques cuillères à soupe à la fois, en remuant bien entre chaque ajout pour que le fromage fonde bien. Incorporer les épinards et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. La soupe épaissira légèrement en refroidissant.

Verser dans des bols et servir chaud, garni de poivre et de parmesan.

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