Stroganoff vegetariano sin lácteos

Rompe la yaca en trozos más pequeños, desechando el corazón y las semillas. Colocar en un bol y reservar.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos, hasta que se ablande.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega los champiñones y la yaca y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que se ablanden.

Agrega el caldo de verduras, la salsa de soja, la mostaza de Dijon, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar y deje hervir.

Agrega el arrurruz en polvo a la leche sin lácteos y revuelve hasta que se disuelva. Agrega la mezcla al stroganoff hirviendo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 10 minutos, o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.

Sirve el stroganoff sobre fideos de huevo y decora con cebollino.

¡Disfrutar!