Milchfreie Lavendel-Zitronen-Scones

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Zitrone auspressen und 1 Teelöffel für die Glasur beiseite legen. Den Rest mit ½ Tasse (120 ml) Mandelmilch vermischen und 5–10 Minuten ruhen lassen, während der restliche Teig zubereitet wird. (Die Mandelmilch gerinnt, das ist in Ordnung! Dadurch entsteht ein milchfreier Ersatz für Buttermilch.)

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Mohn und Lavendel vermischen. Gut verquirlen.

Geben Sie das Kokosöl hinzu und schneiden Sie es mit einem Ausstecher, einer Gabel oder Ihren Fingern in die Mehlmischung, bis die Mehlmischung krümelig ist und keine großen Stücke mehr übrig sind.

Zitronenschale, geronnene Mandelmilch und Ei hinzufügen. Die Zutaten unterheben, bis ein Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Bestäuben Sie den Teig mit gerade so viel Mehl, dass er nicht klebt, während Sie ihn zu einer etwa 4–5 cm dicken Scheibe formen.

Den Teig in 8 dreieckige Scones schneiden. Übertragen Sie die Scones in gleichmäßigen Abständen auf das vorbereitete Backblech.

20-25 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel Puderzucker, die restlichen 1–2 Teelöffel Mandelmilch und den reservierten Teelöffel Zitronensaft vermischen. Schneebesen, bis alles glatt ist.

Die Glasur über die abgekühlten Scones träufeln und 5–10 Minuten aushärten lassen.

Mit heißem Tee servieren.

Genießen!