Pan de maíz de papá

En nuestra familia, papá siempre hacía el pan de maíz y, con casi 80 años, todavía lo hace.

Siempre usaba sus sartenes de maíz de hierro fundido bien sazonadas o, a veces, su sartén de hierro negro igualmente sazonada. Hacer que la manteca esté "ahumada" es la clave para lograr un color marrón crujiente por fuera.

Si realmente quieres ser sureño, sustituye la manteca por grasa de tocino.

También puedes usar harina de maíz blanca en lugar de amarilla para obtener una textura más parecida a la de un pastel o reemplazar la harina blanca con harina integral si prefieres un pan de maíz grueso. ¡Cualquier forma es deliciosa!