Filetes de coliflor fritos y salsa campestre

Retire las hojas exteriores de la coliflor y recorte el tallo para que la coliflor pueda reposar en posición vertical sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra, corte con cuidado la coliflor en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Reserve los floretes que se caigan al cortar. Deberías obtener de 3 a 4 “filetes”.

Llene una cacerola grande y poco profunda con 1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm) de agua. Llevar a ebullición suave a fuego medio. Agrega 2 cucharaditas de sal. Trabajando en tandas, sumerja suavemente los filetes de coliflor en el agua. Deberían estar apenas sumergidos. Cocine durante 4-5 minutos, hasta que los tallos se puedan perforar fácilmente con un tenedor pero aún estén ligeramente firmes. Transfiera los filetes a toallas de papel para escurrir. Repita con los filetes restantes. Cocine los floretes reservados durante 2-3 minutos, hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor.

Escurre el agua de cocción de la sartén y sécala. Derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones, la salvia, el tomillo y 1 cucharadita de sal y cocine hasta que los champiñones comiencen a soltar su jugo y a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

Agrega 3 cucharadas de harina y mezcla bien para cubrir los champiñones. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que la harina comience a dorarse.

Vierta 2 tazas (480 ml) de leche y revuelva bien para incorporar. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y tapar para mantener caliente hasta que esté listo para servir.

En un plato poco profundo, mezcle el resto de la harina, la maicena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y 2 cucharaditas de sal.

En un plato poco profundo aparte, bata para combinar los huevos con el resto de la leche.

Trabajando en tandas, sumerja los filetes y los floretes de coliflor en la mezcla de harina, volteándolos para cubrirlos por completo. Sumerja en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso de huevo. Dragar una vez más en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso de harina o los grumos.

Caliente 1½ pulgadas (3 cm) de aceite de canola en una sartén grande de lados altos hasta que un termómetro para freír alcance los 325 °F (160 °C).

Trabajando en tandas, sumerja con cuidado 1 o 2 filetes de coliflor a la vez en el aceite caliente. Cocine durante 3-4 minutos por un lado, luego voltee y cocine por otros 2-3 minutos, hasta que esté bien dorado. Transfiera a toallas de papel para escurrir y repita con los filetes y floretes de coliflor restantes.

Vierta la salsa sobre los filetes de coliflor y decore con perejil y pimienta negra. Sirva los floretes con salsa en un tazón pequeño para mojar.

¡Disfrutar!