Landgebratene Blumenkohlsteaks und Soße

Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Blumenkohl und schneiden Sie den Stiel ab, damit der Blumenkohl aufrecht auf einem Schneidebrett stehen kann. Schneiden Sie den Blumenkohl mit einem gezackten Messer vorsichtig in 2,5 cm dicke Scheiben. Bewahren Sie alle Röschen auf, die beim Schneiden abfallen. Sie sollten 3 bis 4 „Steaks“ erhalten.

Füllen Sie eine große, flache Pfanne 4–5 cm hoch mit Wasser. Bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen bringen. 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Lassen Sie die Blumenkohlsteaks portionsweise vorsichtig ins Wasser sinken. Sie sollten gerade noch unter Wasser sein. 4-5 Minuten kochen lassen, bis sich die Stiele mit einer Gabel leicht einstechen lassen, aber noch leicht fest sind. Übertragen Sie die Steaks zum Abtropfen auf Papiertücher. Mit den restlichen Steaks wiederholen. Die reservierten Röschen 2-3 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

Kochwasser aus der Pfanne abgießen und trocken wischen. Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Pilze, Salbei, Thymian und 1 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie etwa 5 Minuten lang, bis die Pilze beginnen, ihren Saft abzugeben und zu bräunen.

3 Esslöffel Mehl einrühren und gut vermischen, um die Pilze zu bedecken. 2-3 Minuten kochen lassen, bis das Mehl gerade anfängt zu bräunen.

Gießen Sie 2 Tassen (480 ml) Milch hinzu und rühren Sie alles gut um. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abdecken, um es bis zum Servieren warm zu halten.

In einer flachen Schüssel das restliche Mehl, Maisstärke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und 2 Teelöffel Salz vermischen.

In einer separaten flachen Schüssel die Eier mit der restlichen Milch verquirlen.

Tauchen Sie die Blumenkohlsteaks und -röschen portionsweise in die Mehlmischung und wenden Sie sie, bis sie vollständig bedeckt sind. In die Eimischung eintauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Nochmals in die Mehlmischung eintauchen und überschüssiges Mehl oder Klumpen abschütteln.

Erhitzen Sie 3 cm Rapsöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand, bis ein Frittierthermometer 160 °C (325 °F) anzeigt.

Geben Sie portionsweise jeweils 1–2 Blumenkohlsteaks vorsichtig in das heiße Öl. Auf einer Seite 3–4 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 2–3 Minuten braten, bis es tief goldbraun ist. Zum Abtropfen auf Papiertücher geben und mit den restlichen Blumenkohlsteaks und -röschen wiederholen.

Die Soße über die Blumenkohlsteaks gießen und mit Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren. Servieren Sie die Röschen mit Soße zum Dippen in einer kleinen Schüssel.

Genießen!