شرائح لحم القرنبيط المقلية والمرق

قم بإزالة الأوراق الخارجية من القرنبيط وقم بقص الجذع حتى يتمكن القرنبيط من الجلوس في وضع مستقيم على لوح التقطيع. باستخدام سكين مسنن، قم بتقطيع القرنبيط بعناية إلى ألواح بسمك 1 بوصة (2.5 سم). احتفظ بأي زهيرات تسقط أثناء التقطيع. يجب أن تحصل على 3 إلى 4 شرائح لحم.

املأ مقلاة كبيرة ضحلة بـ 1½-2 بوصة (4-5 سم) من الماء. جلب ليغلي لطيف على نار متوسطة. أضف 2 ملعقة صغيرة ملح. العمل على دفعات، قم بخفض شرائح القرنبيط برفق في الماء. ينبغي أن تكون مغمورة بالكاد. اطهيها لمدة 4-5 دقائق، حتى يمكن ثقب السيقان بسهولة بالشوكة ولكنها لا تزال ثابتة قليلاً. انقلي شرائح اللحم إلى مناشف ورقية لتصريفها. كرر مع شرائح اللحم المتبقية. قم بطهي الزهيرات المحفوظة لمدة 2-3 دقائق، حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة.

قم بتصفية ماء الطهي من المقلاة وامسحها حتى تجف. نذوب الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ويُقلى حتى ينضج، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الفطر والمريمية والزعتر وملعقة صغيرة من الملح ويُطهى حتى يبدأ الفطر في إطلاق عصائره ويتحول إلى اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق، واخلطيها جيدًا لتغطي الفطر. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ الدقيق في التحول إلى اللون البني.

يُسكب كوبين (480 مل) من الحليب ويُقلب جيدًا حتى يمتزج. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، حتى تتكاثف الصلصة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُرفع عن النار ويُغطى ليبقى دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

في طبق ضحل، اخلطي الدقيق المتبقي ونشا الذرة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والبابريكا وملعقتين صغيرتين من الملح.

في طبق ضحل منفصل، اخفقي البيض مع الحليب المتبقي.

على دفعات، اغمسي شرائح وأزهار القرنبيط في خليط الدقيق، ثم قومي بتغطيتها بالكامل. اغمسها في خليط البيض، واترك أي بيضة زائدة تتساقط. قم بغمسها مرة أخرى في خليط الدقيق، مع التخلص من أي دقيق أو كتل زائدة.

سخني 3 سم من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة عالية الجوانب حتى يصل مقياس حرارة القلي العميق إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

العمل على دفعات، قم بخفض 1-2 شريحة من شرائح القرنبيط بعناية في كل مرة في الزيت الساخن. اطهيها لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. انقليها إلى المناشف الورقية لتصفيتها، ثم كرري ذلك مع شرائح القرنبيط والأزهار المتبقية.

نسكب الصلصة فوق شرائح القرنبيط ونزينها بالبقدونس والفلفل الأسود. قدّمي الزهرات مع المرق في وعاء صغير للتغميس.

يتمتع!