Amêijoas Carbonara

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 3 minutos.

Adicione as amêijoas, o vinho e a pimenta e aumente o fogo. Tampe e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até as amêijoas abrirem, 6–10 minutos. Descarte as amêijoas que não abrirem após 10 minutos.

Use uma pinça para transferir as amêijoas para uma tigela média e reserve. Raspe o conteúdo da panela em uma tigela grande. Junte o parmesão, as gemas e o ovo até ficar homogêneo.

Adicione o linguine quente à mistura de queijo parmesão, mexendo rapidamente para cobrir uniformemente. Misture metade das amêijoas ao macarrão.

Transfira a massa para uma travessa grande e cubra com as amêijoas restantes. Polvilhe com mais 6. Queijo parmesão e salsa. Sirva quente.

Aproveitar!