Almejas Carbonara

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la panceta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.

Agrega las almejas, el vino y la pimienta y aumenta el fuego a alto. Tape y cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que las almejas se abran, de 6 a 10 minutos. Deseche las almejas que no se hayan abierto después de 10 minutos.

Use unas pinzas para transferir las almejas a un tazón mediano y reserve. Vierta el contenido de la sartén en un tazón grande. Batir el parmesano, las yemas de huevo y el huevo hasta que quede suave.

Agregue los linguini tibios a la mezcla de queso parmesano, revolviendo rápidamente para cubrir uniformemente. Agrega la mitad de las almejas a la pasta.

Transfiera la pasta a una fuente grande para servir y cubra con las almejas restantes. Espolvorea con más 6. queso parmesano y perejil. Servir caliente.

¡Disfrutar!