Steak de poulet frit avec sauce au poivre concassé

Préparez les épices à farine en mélangeant la farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Réserver sur une assiette ou du papier ciré.

Préparez la pâte en mélangeant les œufs au fouet, dans un grand bol.

Ajoutez la crème et la bière. Fouetter pour mélanger.

Annuler. Dans une poêle profonde et épaisse, faites chauffer l'huile à 350 degrés. Pendant que l'huile chauffe, préparez les steaks ronds en les draguant dans la farine et les épices, en prenant soin d'enrober uniformément la viande. Secouez tout excès.

Trempez la viande dans la pâte, puis à nouveau dans la farine et les épices, en enrobant uniformément la pâte pour qu'elle soit sèche à l'extérieur. Lorsque la température de l'huile atteint 350 degrés (quand une goutte de pâte grésille lorsqu'on y tombe), glissez délicatement un steak dans l'huile chaude. Faites cuire le steak environ 5 minutes.

Retourner en prenant soin de ne pas casser l'enrobage et cuire la viande encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Égouttez le steak cuit sur du papier absorbant. Répétez avec les autres steaks.

Maintenez les steaks cuits dans un four à 225 degrés jusqu'à ce que les quatre soient cuits. Versez la sauce craquelins et poivre sur les steaks et servez. Rendement : 4 portions.

SAUCE À LA CRÈME Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Lorsque la mousse diminue, incorporez la farine. Fouetter continuellement jusqu'à ce que la farine soit cuite et devienne un brun clair parfumé.

Ajoutez lentement le lait en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Assaisonner de sel et de poivre.

Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes pour cuire et réduire. Servir chaud.