शेफ जॉन का पास्ता कॉन ले सार्डे

एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ ब्रेड के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 2 से 5 मिनट तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि ब्रेड के टुकड़े कुरकुरे और टोस्ट न हो जाएं।

ब्रेडक्रंब को ठंडा होने के लिए एक कटोरे में निकाल लें।

केसर के धागों को ओखली और मूसल से पीस लें; सफेद वाइन को मोर्टार में डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।

बुकाटिनी को उबलते पानी में पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह पक न जाए लेकिन काटने के लिए सख्त हो जाए, 10 से 11 मिनट तक।

पास्ता का 1/2 कप पानी बचाकर, छान लें।

बचे हुए जैतून के तेल को मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में गर्म करें।

गर्म तेल में प्याज और सौंफ को एक चुटकी नमक के साथ पकाएं और हिलाएं जब तक कि प्याज नरम न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

प्याज के मिश्रण में किशमिश, लहसुन और एंकोवी फ़िललेट मिलाएं; पकाएँ और लगभग 1 मिनट तक गरम होने तक हिलाएँ।

कड़ाही में केसर-शराब डालें; जब तक वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक पकाएं।

कड़ाही में 1 करछुल बचा हुआ पास्ता पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस में पाइन नट्स और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं; जब तक स्वाद मिल न जाए और सॉस कम न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बुकाटिनी और सार्डिन को वाइन मिश्रण में मिलाएं; आंच को तेज़ कर दें, और पकाएँ, बार-बार हिलाएँ और आवश्यकतानुसार अधिक आरक्षित पास्ता पानी डालें, जब तक कि सॉस और पास्ता लगभग 5 मिनट तक गर्म न हो जाएँ।

आंच से उतार लें.

कटोरे में डालें और ऊपर से सौंफ़ के टुकड़े और टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े डालें।