Омар от шефа Джона Термидор

Разрежьте нижнюю оболочку хвостов омара кухонными ножницами вдоль каждой стороны, где она встречается с верхней оболочкой; не снимайте оболочку на этом этапе.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне.

Положите хвосты омара срезом вниз в масло.

Готовьте под крышкой около 3 минут.

Переверните хвосты омара (они изогнуты, поэтому наклоняются на одну сторону); накройте крышкой и готовьте 1 минуту.

Наклоните их на другую сторону; накройте крышкой и готовьте еще 1 минуту.

Снимите с огня.

Переложите хвосты омара в миску.

Удалите со сковороды все кусочки скорлупы.

Поместите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду на средний огонь; добавьте лук-шалот и щепотку соли.

Готовьте и помешивайте, пока сковорода не начнет снимать глазурь, а лук-шалот не станет мягким, 3–4 минуты.

Добавьте грибы; готовьте, помешивая, до золотистого цвета, 5–6 минут.

Добавьте муку; перемешайте, пока грибы не будут покрыты жидкостью, и готовьте 2 минуты.

Влить коньяк; используйте кухонную горелку, чтобы поджечь коньяк, чтобы сжечь алкоголь.

Это займет всего несколько секунд.

Добавьте молоко; варите и помешивайте, пока сковорода полностью не станет глазурованной, а молоко не начнет густеть и пузыриться, около 2 минут.

Снимите с огня.

Добавьте крем-фреш.

Удалите мясо омара из панциря, оставив верхнюю часть панциря неповрежденной.

Удалите с мяса остатки нижней оболочки.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Застелить форму для запекания скомканной фольгой.

Сделайте в фольге 4 желобообразных углубления, чтобы удерживать и стабилизировать хвосты омара во время запекания.

Разрежьте мясо омара посередине, проверьте и удалите темные прожилки.

Нарежьте на кусочки размером 1/2 дюйма.

Переложите мясо в миску мультиварки.

Добавьте остывший соус, эстрагон, щепотку соли и кайенский перец.

Аккуратно перемешайте до однородного состояния.

Распределите смесь между панцирями хвостов омара; поместите в подготовленную форму, застеленную фольгой.

Посыпьте каждый хвост омара примерно 1/2 чайной ложки панировочных сухарей и 1/2 чайной ложки тертого сыра.

Полить фаршированные ракушки растопленным сливочным маслом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока она не подрумянится и не прогреется, около 10 минут.

Если хотите, можете включить гриль и жарить 1 минуту, пока верхушки не станут золотистыми и хрустящими.