शेफ जॉन का लॉबस्टर थर्मिडोर

लॉबस्टर पूंछ के निचले खोल को रसोई की कैंची का उपयोग करके प्रत्येक तरफ से काटें जहां यह शीर्ष खोल से मिलता है; इस बिंदु पर खोल को न हटाएं।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ।

झींगा मछली की पूँछों को नीचे की ओर से काटकर मक्खन में रखें।

ढककर लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

लॉबस्टर की पूँछों को पलट दें (वे घुमावदार हैं इसलिए एक तरफ झुक जाएंगी); ढककर 1 मिनिट पकाइये.

उन्हें दूसरी ओर झुकाएं; ढककर 1 मिनिट और पकाइये.

आंच से उतार लें.

लॉबस्टर टेल्स को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

किसी भी छिलके के टुकड़े को कड़ाही से हटा दें।

मध्यम आंच पर कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन रखें; छोटे प्याज़ और चुटकी भर नमक डालें।

3 से 4 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि पैन की परत ख़राब न होने लगे और छोटे प्याज़ नरम न हो जाएँ।

मशरूम जोड़ें; सुनहरा भूरा होने तक, 5 से 6 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

आटा जोड़ें; मशरूम पर कोटिंग होने तक हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।

कॉन्यैक में डालो; शराब को जलाने के लिए कॉन्यैक को जलाने के लिए रसोई की टॉर्च का उपयोग करें।

इसमें बस कुछ ही सेकंड लगेंगे.

दूध जोड़ें; पकाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि पैन पूरी तरह से ख़राब न हो जाए और दूध गाढ़ा और बुलबुलेदार न होने लगे, लगभग 2 मिनट तक।

आंच से उतार लें.

क्रीम फ्रैची में हिलाओ।

झींगा मछली के मांस को खोल से हटा दें, ऊपरी खोल को बरकरार रखें।

मांस से नीचे के छिलके का कोई भी टुकड़ा हटा दें।

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बेकिंग पैन पर सिकुड़ी हुई पन्नी बिछा दें।

बेक करते समय लॉबस्टर की पूंछ को पकड़ने और स्थिर करने के लिए फ़ॉइल में 4 चैनल-जैसे इंडेंटेशन बनाएं।

झींगा मछली के मांस को बीच से काटें और किसी भी गहरे रंग की नसों की जाँच करें और उन्हें हटा दें।

1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें.

मांस को एक मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें।

ठंडी सॉस, तारगोन, चुटकीभर नमक और लाल मिर्च डालें।

अच्छी तरह मिश्रित होने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।

मिश्रण को झींगा मछली की पूँछ के खोलों के बीच बाँट लें; तैयार फ़ॉइल-लाइन वाले पैन में रखें।

प्रत्येक लॉबस्टर पूंछ पर लगभग 1/2 चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स और 1/2 चम्मच कसा हुआ पनीर छिड़कें।

भरे हुए गोले पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में अच्छी तरह भूरा होने और लगभग 10 मिनट तक गर्म होने तक बेक करें।

यदि आप चाहें, तो आप ब्रॉयलर चालू कर सकते हैं और 1 मिनट तक भून सकते हैं जब तक कि ऊपरी हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।