Termidor de langosta del chef John

Corte la capa inferior de las colas de langosta con unas tijeras de cocina a lo largo de cada lado donde se une con la capa superior; no retire la cáscara en este punto.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.

Coloque las colas de langosta con el lado cortado hacia abajo en la mantequilla.

Cocine, tapado, unos 3 minutos.

Voltee las colas de langosta (están curvadas, por lo que se inclinarán hacia un lado); tape y cocine 1 minuto.

Inclínelos hacia el otro lado; tape y cocine 1 minuto más.

Retirar del fuego.

Transfiera las colas de langosta a un tazón.

Retire los trozos de cáscara de la sartén.

Coloca 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio; agregue las chalotas y una pizca de sal.

Cocine y revuelva hasta que la sartén comience a desglasarse y las chalotas se ablanden, de 3 a 4 minutos.

Agrega los champiñones; cocine y revuelva hasta que esté dorado, de 5 a 6 minutos.

Agrega la harina; revuelva hasta que los champiñones estén cubiertos y cocine por 2 minutos.

Vierta el coñac; use un soplete de cocina para encender coñac y quemar el alcohol.

Esto le llevará sólo unos segundos.

Agrega la leche; cocine y revuelva hasta que la sartén esté completamente desglasada y la leche comience a espesarse y burbujear, aproximadamente 2 minutos.

Retirar del fuego.

Agregue la crema fresca.

Retire la carne de langosta del caparazón, dejando la parte superior intacta.

Retire cualquier trozo de cáscara inferior de la carne.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio arrugado.

Haga 4 hendiduras en forma de canales en el papel de aluminio para sujetar y estabilizar las colas de langosta mientras se hornean.

Corte la carne de langosta por la mitad y revise y elimine las venas oscuras.

Picar en trozos de 1/2 pulgada.

Transfiera la carne a un tazón para mezclar.

Agregue la salsa enfriada, el estragón, una pizca de sal y la pimienta de cayena.

Revuelva suavemente hasta que esté bien mezclado.

Divida la mezcla entre las colas de langosta; colóquelo en un molde preparado forrado con papel de aluminio.

Espolvorea cada cola de langosta con aproximadamente 1/2 cucharadita de pan rallado y 1/2 cucharadita de queso rallado.

Rocíe mantequilla derretida sobre las conchas rellenas.

Hornee en horno precalentado hasta que esté bien dorado y caliente, aproximadamente 10 minutos.

Si lo desea, puede encender el asador y asar durante 1 minuto hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.