Chef John's Lobster Thermidor

Schneiden Sie die untere Schale der Hummerschwänze mit einer Küchenschere an jeder Seite ab, wo sie auf die obere Schale trifft. Entfernen Sie die Schale zu diesem Zeitpunkt noch nicht.

2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Hummerschwänze mit der Schnittfläche nach unten in die Butter legen.

Zugedeckt etwa 3 Minuten kochen lassen.

Drehen Sie die Hummerschwänze um (sie sind gebogen und neigen sich daher zur Seite). abdecken und 1 Minute kochen lassen.

Lehne sie auf die andere Seite; abdecken und noch 1 Minute kochen lassen.

Vom Herd nehmen.

Hummerschwänze in eine Schüssel geben.

Entfernen Sie alle Schalenstücke aus der Pfanne.

1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben; Schalotten und eine Prise Salz hinzufügen.

Kochen und rühren, bis die Pfanne zu löschen beginnt und die Schalotten weich werden (3 bis 4 Minuten).

Pilze hinzufügen; 5 bis 6 Minuten unter Rühren goldbraun braten.

Mehl hinzufügen; Rühren, bis die Pilze bedeckt sind, und 2 Minuten kochen lassen.

Cognac einfüllen; Flammen Sie Cognac mit einem Küchenbrenner ab, um den Alkohol zu verbrennen.

Dies dauert nur wenige Sekunden.

Milch hinzufügen; kochen und rühren, bis die Pfanne vollständig entglast ist und die Milch anfängt, einzudicken und Blasen zu bilden, etwa 2 Minuten.

Vom Herd nehmen.

Crème fraîche unterrühren.

Hummerfleisch aus der Schale nehmen, dabei die obere Schale intakt lassen.

Entfernen Sie eventuelle Reste der unteren Schale vom Fleisch.

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

Eine Backform mit zerknitterter Folie auslegen.

Machen Sie vier kanalartige Vertiefungen in der Folie, um die Hummerschwänze beim Backen zu halten und zu stabilisieren.

Schneiden Sie Hummerfleisch in der Mitte durch und prüfen Sie, ob dunkle Adern vorhanden sind, und entfernen Sie diese.

In 1/2-Zoll-Stücke schneiden.

Fleisch in eine Rührschüssel geben.

Abgekühlte Soße, Estragon, eine Prise Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.

Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Mischung auf die Hummerschwanzschalen verteilen; In eine vorbereitete, mit Folie ausgelegte Pfanne geben.

Bestreuen Sie jeden Hummerschwanz mit etwa einem halben Teelöffel Semmelbröseln und einem halben Teelöffel geriebenem Käse.

Die gefüllten Muscheln mit geschmolzener Butter beträufeln.

Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis er schön gebräunt und durchgeheizt ist.

Wenn Sie möchten, können Sie den Grill einschalten und 1 Minute grillen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.