Name: Frango Marsala do Chef John
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 metades de peito de frango sem pele e desossadas; 1 teaspoon sal e pimenta preta moída a gosto; 3 tablespoons manteiga, dividida; 2 tablespoons azeite; 5 cogumelos brancos, fatiados; 1 chalota, picada; 1 tablespoon farinha multiuso; 1 cup Vinho Marsala; 2 cups caldo de galinha; 2 tablespoons salsa fresca picada; 1 teaspoon manteiga fria

Frango Marsala do Chef John

⏱️ Pronto em 1h 🥄 Prep 20 min 🔥 Cozimento 40 min 👥 2 porções 👁️ 34 visualizações

Certos pratos têm um lugar especial no meu coração e este é um deles. O primeiro emprego de verdade em um restaurante que tive em São Francisco foi em um pequeno lugar chamado Ryan's Café. Era administrado por uma equipe de marido e mulher, Michael e Lenore Ryan. Eles eram verdadeiros 'foodies' antes mesmo de esse termo ser cunhado. Este prato de frango Marsala foi o prato mais popular do cardápio e o primeiro que me ensinaram.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Modo de preparo

Tempere todos os peitos de frango com sal e pimenta.

Derreta 1 1/2 colher de sopa de manteiga e azeite em uma frigideira em fogo médio.

Cozinhe os peitos de frango, com a pele voltada para baixo, em manteiga quente e óleo até dourar, cerca de 5 minutos.

Vire e cozinhe até que os peitos estejam quase cozidos, cerca de mais 5 minutos.

Transfira os peitos de frango para um prato.

Derreta 1 1/2 colher de sopa de manteiga na mesma frigideira em fogo médio-alto.

Refogue os cogumelos com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta na manteiga quente até que os cogumelos estejam dourados, 5 a 7 minutos.

Adicione chalota picada; cozinhe e mexa até ficar macio, 2 a 3 minutos.

Polvilhe farinha por cima e cozinhe e mexa até que o amargor da farinha desapareça, 3 a 4 minutos.

Despeje o vinho na frigideira e deixe ferver; cozinhe e mexa até o vinho reduzir e o molho engrossar, 3 a 4 minutos.

Adicione o caldo de galinha; leve para ferver e cozinhe até reduzir ligeiramente, mais 3 a 5 minutos.

Retorne os peitos de frango para a frigideira, reduza o fogo e cozinhe o frango, virando uma vez, até que o centro não fique mais rosado e o suco escorra claro, cerca de 10 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).

Retire do fogo.

Mova o frango para um lado da frigideira e incline-a para que o molho acumule no fundo.

Misture a salsa e 1 colher de chá de manteiga fria ao molho, mexendo sempre, até que o molho fique brilhante e a manteiga derreta completamente.

Transfira os peitos de frango para pratos e coloque os cogumelos e o molho por cima.

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