शेफ जॉन का चिकन मार्सला

चिकन ब्रेस्ट पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 1 1/2 चम्मच मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं।

चिकन ब्रेस्ट को त्वचा की तरफ से नीचे की ओर गर्म मक्खन और तेल में भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

पलटें और तब तक पकाएँ जब तक कि स्तन लगभग पक न जाएँ, लगभग 5 मिनट और।

चिकन ब्रेस्ट को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

उसी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ।

गर्म मक्खन में मशरूम को एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च के साथ 5 से 7 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ प्याज़ जोड़ें; नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, 2 से 3 मिनट तक।

ऊपर से आटा छिड़कें और 3 से 4 मिनट तक पकाएं और हिलाते रहें जब तक कि आटे की कड़वाहट खत्म न हो जाए।

शराब को कड़ाही में डालें और उबाल लें; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि वाइन कम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, 3 से 4 मिनट।

चिकन स्टॉक जोड़ें; धीमी आंच पर उबाल लें और 3 से 5 मिनट और थोड़ा कम होने तक पकाएं।

चिकन के स्तनों को कड़ाही में लौटाएँ, आँच को कम करें और चिकन को एक बार पलटते हुए पकाएँ, जब तक कि बीच में गुलाबी न हो जाए और रस साफ न निकल जाए, लगभग 10 मिनट तक।

केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।

आंच से उतार लें.

चिकन को तवे के एक तरफ ले जाएँ और तवे को झुकाएँ ताकि सॉस तली में जमा हो जाए।

सॉस में अजमोद और 1 चम्मच ठंडा मक्खन डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सॉस चमकदार न हो जाए और मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।

चिकन ब्रेस्ट को प्लेट में रखें और ऊपर से चम्मच से मशरूम और सॉस डालें।