Pollo Marsala del chef John

Sazone todas las pechugas de pollo con sal y pimienta.

Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cocine las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, en mantequilla caliente y aceite hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos.

Voltee y cocine hasta que las pechugas estén casi cocidas, aproximadamente 5 minutos más.

Transfiera las pechugas de pollo a un plato.

Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto.

Saltee los champiñones con una pizca de sal y una pizca de pimienta en mantequilla caliente hasta que estén dorados, de 5 a 7 minutos.

Agrega la chalota picada; cocine y revuelva hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos.

Espolvoree harina por encima y cocine y revuelva hasta que el amargor de la harina desaparezca, de 3 a 4 minutos.

Vierta el vino en una sartén y déjelo hervir; cocine y revuelva hasta que el vino se reduzca y la salsa espese, de 3 a 4 minutos.

Agrega el caldo de pollo; deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca ligeramente, de 3 a 5 minutos más.

Regrese las pechugas de pollo a la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 10 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

Retirar del fuego.

Mueva el pollo a un lado de la sartén e inclínela para que la salsa se acumule en el fondo.

Agrega el perejil y 1 cucharadita de mantequilla fría a la salsa, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté brillante y la mantequilla esté completamente derretida.

Transfiera las pechugas de pollo a platos y vierta los champiñones y la salsa por encima.