Чизкейк-флан от Chef John's

Разогрейте духовку до 325 градусов F (160 градусов C).

Натрите внутреннюю часть четырех формочек емкостью 5 1/2 унции маслом.

Растопите 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара, не помешивая, в сковороде на среднем огне.

Периодически помешивайте сковороду, пока сахар не карамелизируется до янтарного цвета.

Быстро налейте карамель в каждую формочку, чтобы покрыть дно.

Поместите формочки в форму для запекания.

Смешайте в миске сливочный сыр, сыр пармезан, ванильный экстракт, соль и яйца.

Взбейте до однородности.

Нагрейте 1 стакан плюс 2 столовые ложки молока почти до кипения.

Добавьте сахар и влейте в сливочно-сырную смесь.

Разлейте смесь по формочкам.

Наполните форму для запекания достаточным количеством горячей воды, чтобы она доходила до середины формочек.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока заварной крем не застынет, от 45 до 60 минут.

При встряхивании заварной крем должен перемешиваться как одна масса.

Достаньте формочки из формы для запекания и дайте остыть до комнатной температуры.

Смешайте крошки крекера с растопленным сливочным маслом и распределите часть смеси по каждому флану.

Охладите до полного охлаждения, минимум на 2 часа.

Проведите ножом по краю каждого охлажденного флана и переверните на тарелку.

Сверху полейте оставшейся карамелью.