Flan au cheesecake du chef John

Préchauffer le four à 325 degrés F (160 degrés C).

Frottez l'intérieur de quatre ramequins de 5 1/2 onces avec de l'huile.

Faire fondre 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre, sans remuer, dans une poêle à feu moyen.

Remuez la poêle de temps en temps jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée.

Versez rapidement le caramel dans chaque ramequin pour en recouvrir le fond.

Disposez les ramequins dans un plat allant au four.

Mélanger le fromage à la crème, le parmesan, l'extrait de vanille, le sel et les œufs dans un bol.

Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à ce qu'il frémisse presque.

Incorporer le sucre et verser dans le mélange de fromage à la crème.

Verser le mélange dans les ramequins.

Remplissez le plat allant au four avec suffisamment d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la crème soit à peine prise, 45 à 60 minutes.

Lorsqu'elle est secouée, la crème anglaise doit trembler comme une seule masse.

Retirer les ramequins du plat allant au four et laisser refroidir à température ambiante.

Mélangez la chapelure de biscuits Graham avec le beurre fondu et étalez un peu du mélange sur chaque flan.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, au moins 2 heures.

Passer un couteau le long du bord de chaque flan réfrigéré et renverser sur une assiette.

Versez dessus le reste du caramel.