Flet au fromage à la florentine

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Versez le lait dans une grande poêle, placez sur feu moyen et placez les filets de poisson dans le lait.

Portez à ébullition et faites cuire le poisson dans le lait pendant 1 minute.

Transférer les filets dans une assiette et verser le lait dans une grande tasse à mesurer.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition.

Incorporer les fettuccine aux épinards, porter à ébullition et cuire les pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes sous la dent, environ 8 minutes.

Égoutter et transférer dans une cocotte de 2 litres.

Mélanger les fettuccines avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle à feu moyen et incorporer la farine au beurre en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

Cuire et remuer pendant 1 minute, puis incorporer le lait réservé et le bouillon de poulet au mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes, en remuant souvent.

Retirer la sauce du feu; incorporer en fouettant la moutarde de Dijon, le poivre noir, la muscade, 1/4 tasse de parmesan et 1/4 tasse de gruyère.

Étaler les épinards sur les nouilles fettuccine; disposer les filets sur les épinards.

Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer le reste du parmesan et du gruyère.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 15 minutes.

Chauffer le gril du four et faire griller jusqu'à ce que la garniture au fromage soit dorée, 1 à 2 minutes supplémentaires.