Coliflor gratinada

Divide la coliflor en ramitas.

Remojar en agua salada un rato y enjuagar bien.

Hervir en agua ligeramente salada.

Hacer una salsa blanca con la mantequilla, la harina y la leche, agregando suficiente agua de coliflor para hacer una masa suave y tersa.

Dejar enfriar un poco y batir las yemas una a una.

Por último, incorporar las claras batidas a punto nieve a las que se ha añadido la harina de maíz.

Sazone al gusto y forre el fondo de una fuente refractaria con la mezcla para gratinar.

Agrega la coliflor y vierte sobre el resto de la mezcla para gratinar.

Hornee a 350° durante aproximadamente 1 hora probando con una aguja de tejer.

Servir con mantequilla fría o derretida.