Tacos à la carne asada

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le jus de citron vert, le jus d'orange, l'ail, le jalapeño, la coriandre hachée, le sel, la coriandre, le cumin, le poivre et la poudre de chili.

Placez le steak dans un sac refermable de la taille d'un gallon. Versez 1 tasse (240 ml) de marinade et réservez le reste. Fermez le sac et secouez-le pour bien enrober le steak de marinade. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la ½ tasse (120 ml) de marinade réservée à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à épaississement et réduction de moitié, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Retirez le steak du sac et jetez la marinade. Faites cuire le steak sur un côté jusqu'à ce qu'il y ait des marques de gril foncées et qu'il commence à caraméliser sur les bords, environ 6 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté pendant 5 minutes pour une cuisson mi-saignante ou 7 minutes pour une cuisson moyenne. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.

En travaillant par lots, faites chauffer les tortillas de maïs dans une poêle à feu moyen-vif, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et commencent tout juste à dorer par endroits, environ 1 minute de chaque côté. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Tranchez finement le steak dans le sens contraire du grain, puis coupez les tranches en deux. Transférer dans un grand bol et mélanger avec la marinade réduite pour enrober.

Servir le steak avec les tortillas chaudes, le pico de gallo, le guacamole, la crème sure, le fromage cotija et les feuilles de coriandre, si désiré.

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