Macarrones con queso Caprese

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y transferir a un tazón grande. Dejar de lado.

En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego lento hasta que esté espumosa. Agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente suave y ligeramente espesa, aproximadamente 2 minutos.

Mientras revuelve, agregue gradualmente la leche y cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente 4 minutos. Sazone con pimentón, pimienta y sal.

Incorpora las espinacas y revuelve hasta que se ablanden. Agrega 1½ tazas (150 g) de mozzarella rallada y revuelve hasta que se derrita por completo.

Agregue la pasta cocida y revuelva para cubrirla con la salsa.

Espolvoree el resto de la mozzarella rallada uniformemente sobre la pasta y luego cubra con la mozzarella fresca, si la usa. Coloca las rodajas de tomate encima.

Hornee hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 25 minutos.

Cubra con albahaca antes de servir.

¡Disfrutar!