Cajun Gumbo (8 a 10 porciones)

Coloque el tocino en una olla grande y pesada de hierro fundido y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire el tocino; drenar.

Retire dos cucharadas de grasa y agregue harina para hacer un roux, revolviendo hasta que se dore.

Reservar.

A la grasa de la olla, agregue la cebolla, el apio, los pimientos y el ajo.

Revuelva y cocine hasta que las verduras estén blandas.

Agrega el pollo.

Mezclar bien; tape y cocine durante 25 minutos a fuego bajo a moderado.

Agrega hojuelas de pimienta, hojas de laurel, tomillo y sal. Escurrir los tomates enlatados, reservar el líquido y picarlos.

Agregue el líquido al pollo.

Llevar a ebullición; agrega el roux y revuelve bien. Reducir el calor.

Agregue pescado, camarones, okra, carne de cangrejo y caldo de pollo. Llevar a ebullición; cubrir.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Ajuste la sazón si es necesario.

Desmenuza el tocino reservado y espolvoréalo por encima.