ब्राउन बटर सेज पियोगी

आलू को ठंडे पानी से भरे एक मध्यम बर्तन में रखें। ढक दें और आंच को मध्यम-तेज़ कर दें। उबाल लें और आलू को कांटे-नरम होने तक 20-25 मिनट तक पकाएं।

जैसे ही आलू पक रहे हों, मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक 8-10 मिनट तक भूनें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

एक मध्यम कटोरे में, आटा, गर्म पानी, जैतून का तेल, अंडा और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक साथ मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें, फिर एक बार आटा एक साथ आना शुरू हो जाए।

अपने हाथों से 2-3 मिनट तक चिकना होने तक गूंधें। आटे को डिस्क का आकार दें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

एक बार जब आलू पक जाएं, तो उन्हें छान लें और एक मध्यम कटोरे में निकाल लें। गर्म आलू में चेडर चीज़ डालें ताकि चीज़ थोड़ा पिघल जाए। भुने हुए प्याज, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

आलू के मिश्रण को कांटे से मैश करें, फिर स्पैटुला से चिकना होने तक मिलाएँ। प्लास्टिक रैप से ढकें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और आटे की सतह पर रखें। ऊपर से हल्का आटा गूंथ लें और आटे को लगभग ⅛-इंच (3-मिमी) मोटा बेल लें।

हलकों को काटने के लिए पिंट ग्लास का उपयोग करें। स्क्रैप इकट्ठा करें और दोबारा रोल करें, फिर 5 मिनट के लिए आराम दें। आटे के और गोले काट लीजिये. काम करते समय आटे के गोलों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें प्लास्टिक रैप से ढककर रखें।

पियोगी को इकट्ठा करने के लिए, आटे के गोले के बीच में आलू की भराई का एक गोल बड़ा चम्मच डालें। आटे को भरावन के चारों ओर हल्के से फैलाएं और उंगलियों से दबाकर बंद कर दें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएँ। यदि आटे के गोले इतने गर्म हो जाएं कि उन्हें संभालना मुश्किल हो जाए, तो उन्हें 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

पानी का एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए रख दें। यदि आवश्यक हो तो पियोगी को बैचों में 3 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें। सावधान रहें कि ज्यादा न पकाएं। पियोगी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें तेल लगे कटोरे में रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

परोसने से ठीक पहले, बचे हुए 4 बड़े चम्मच मक्खन को एक बड़े नॉनस्टिक सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर पिघलाएँ। जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें सेज की पत्तियां डालें। जब तक मक्खन भूरा न होने लगे और उसमें अखरोट जैसी गंध न आने लगे, 2-3 मिनट तक पकाएं। आंच को मध्यम कर दें और यदि पैन में बहुत अधिक भीड़ हो तो पियोगी डालें, बैचों में काम करें। पियोगिस को हल्का भूरा करें, प्रति साइड लगभग 2 मिनट। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

परोसने के लिए, पियोगी के ऊपर चम्मच से ब्राउन बटर डालें और स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

आनंद लेना!