Pierogi à la sauge et au beurre noisette

Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne remplie d'eau froide. Couvrir et baisser le feu à moyen-vif. Porter à ébullition et cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la casserole du feu.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, l'eau tiède, l'huile d'olive, l'œuf et une pincée de sel. Utilisez une fourchette pour mélanger, puis une fois que la pâte commence à se rassembler.

Pétrir avec vos mains pendant 2-3 minutes, jusqu'à consistance lisse. Façonnez la pâte en disque. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, égouttez-les et transférez-les dans un bol moyen. Ajoutez le fromage cheddar aux pommes de terre chaudes pour que le fromage fonde un peu. Ajouter les oignons sautés, la crème sure, le sel et le poivre.

Écrasez le mélange de pommes de terre avec une fourchette, puis mélangez avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée. Farinez légèrement le dessus et étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.

Utilisez un verre à pinte pour découper des cercles. Rassemblez les chutes et relancez, puis laissez reposer 5 minutes. Découpez d'autres cercles de pâte. Gardez les cercles de pâte recouverts d'une pellicule plastique pour éviter qu'ils ne se dessèchent pendant que vous travaillez.

Pour assembler les pierogi, versez une cuillère à soupe arrondie de garniture aux pommes de terre au centre d'un cercle de pâte. Étirez légèrement la pâte autour de la garniture et pincez-la avec vos doigts. Répétez avec le reste de la pâte et la garniture. Si les cercles de pâte deviennent trop chauds pour être manipulés, réfrigérez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Faire bouillir les pierogis, par lots si nécessaire, pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Attention à ne pas trop cuire. Retirez les pierogis avec une écumoire et placez-les dans un bol huilé pour qu'ils ne collent pas ensemble.

Just before serving, melt the remaining 4 tablespoons of butter in a large nonstick saucepan over medium-high heat. Once the butter is melted, add the sage leaves. Cook until the butter begins to brown and smell nutty, 2-3 minutes. Reduce the heat to medium and add the pierogis, working in batches if the pan is too crowded. Lightly brown the pierogis, about 2 minutes per side. Retirez la casserole du feu.

Pour servir, versez le beurre noisette sur les pierogies et saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.

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