Тушеная свиная грудинка адобо от шеф-повара Лии Коэн

Разогрейте духовку до 325˚F (160˚C).

Разрежьте свиную грудинку пополам поперек и поместите в жаровню или большую кастрюлю, пригодную для духовки.

В большой миске смешайте соль, сахар, перец, анис, чеснок, лавровый лист, соевый соус, яблочный уксус и воду. Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся.

Вылейте жидкость для тушения на свиную грудинку. Накройте свиную грудинку листом пергаментной бумаги, затем плотно накройте кастрюлю листом алюминиевой фольги. Запекайте 2–2,5 часа, пока свинина не станет мягкой, но не развалится.

Достаньте свиную грудинку из жидкости для тушения и переложите на решетку, установленную над противнем. Охладить в холодильнике без крышки на ночь.

Приготовьте соус адобо: в средней кастрюле на слабом огне смешайте воду, соевый соус, сахар, масло канолы, порошок лаврового листа, черный перец, чеснок, кокосовый уксус и кокосовое молоко. Тушить 15-20 минут. Снимите соус с огня и оставьте до использования.

Достаньте свиную грудинку из холодильника и разрежьте ее примерно на 8 кусочков по 5 унций (140 г). Надрежьте свинину, разрезав жировую шапку и остановившись, как только дойдете до мяса, на куски толщиной ½ дюйма (1 см).

Наполните большую кастрюлю наполовину маслом и нагрейте, пока оно не достигнет 375˚F (190˚C).

Жарьте свиную грудинку, пока кожа не станет хрустящей, а центр не станет горячим, около 8 минут.

Разрежьте свиную грудинку между надрезами.

При подаче на дно сервировочной миски налейте немного соуса адобо. Сверху выложите порцию свиной грудинки и украсьте яйцом-пашот, сычуаньским перцем, зеленым луком, жареным чесноком и кинзой. Подавайте вместе с рисом Жасмин.

Наслаждаться!