لحم خنزير مطهو ببطء أدوبو من قبل الشيف ليا كوهين

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

قطع بطن لحم الخنزير إلى نصفين بالعرض ووضعه في فرن هولندي أو وعاء كبير آمن للفرن.

في وعاء كبير، اخلطي الملح والسكر والفلفل واليانسون والثوم وأوراق الغار وصلصة الصويا وخل التفاح والماء. اخفقي حتى يذوب الملح والسكر.

صب سائل التحمير فوق بطن لحم الخنزير. غطي بطن لحم الخنزير بورقة من ورق البرشمان، ثم غطي الوعاء بإحكام بورقة من ورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ولكن لا يتفتت.

أخرج بطن لحم الخنزير من سائل التحمير ثم انقله إلى رف سلكي فوق صينية الخبز. كشف البرد في الثلاجة بين عشية وضحاها.

تحضير صلصة أدوبو: في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة، اخلطي الماء وصلصة الصويا والسكر وزيت الكانولا ومسحوق ورق الغار والفلفل الأسود والثوم وخل جوز الهند وحليب جوز الهند. ينضج لمدة 15-20 دقيقة. نرفع الصلصة عن النار ونحتفظ بها لحين الاستخدام.

أخرج بطن لحم الخنزير من الثلاجة وقم بتقطيعه إلى حوالي 8 قطع بحجم 5 أونصة (140 جم). قم بتقطيع لحم الخنزير من خلال الغطاء الدهني، وتوقف بمجرد وصولك إلى اللحم، إلى أقسام بحجم ½ بوصة (1 سم).

املأ قدرًا كبيرًا بالزيت إلى منتصفه وقم بتسخينه حتى يصل إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

اقلي بطن لحم الخنزير حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويكون المركز ساخنًا لمدة 8 دقائق تقريبًا.

شريحة بطن لحم الخنزير بين الدرجات.

للتقديم، اغرفي القليل من صلصة أدوبو في قاع وعاء التقديم. رتب جزءًا من بطن لحم الخنزير في الأعلى وزينه بالبيض المسلوق وفلفل سيشوان والبصل الأخضر والثوم المقلي والكزبرة. يقدم مع أرز الياسمين بجانبه.

يتمتع!