Adobo de panceta de cerdo estofado por la chef Leah Cohen

Precalienta el horno a 325 °F (160 °C).

Corte la panceta de cerdo por la mitad en forma transversal y colóquela en una cacerola o en una olla grande apta para horno.

En un tazón grande, combine la sal, el azúcar, la pimienta, el anís estrellado, el ajo, las hojas de laurel, la salsa de soja, el vinagre de sidra de manzana y el agua. Batir hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto.

Vierta el líquido para estofar sobre la panceta de cerdo. Cubra la panceta de cerdo con una hoja de papel pergamino y luego cubra bien la olla con una hoja de papel de aluminio. Hornee durante 2-2½ horas, hasta que la carne de cerdo esté tierna pero sin desmoronarse.

Retire la panceta de cerdo del líquido para estofar y transfiérala a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Enfríe descubierto en el refrigerador durante la noche.

Prepare la salsa de adobo: en una cacerola mediana a fuego lento, combine el agua, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de canola, la hoja de laurel en polvo, la pimienta negra, el ajo, el vinagre de coco y la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Retire la salsa del fuego y reserve hasta que esté lista para usar.

Saca la panceta de cerdo del refrigerador y córtala en aproximadamente 8 trozos de 140 g (5 onzas). Marque la carne de cerdo cortando la capa de grasa, deteniéndose una vez que llegue a la carne, en secciones de ½ pulgada (1 cm).

Llene una olla grande hasta la mitad con aceite y caliente hasta que alcance 375˚F (190˚C).

Freír la panceta de cerdo hasta que la piel esté crujiente y el centro caliente, aproximadamente 8 minutos.

Cortar la panceta de cerdo entre las tiras.

Para servir, vierta un poco de salsa de adobo en el fondo de un tazón para servir. Coloque encima una porción de panceta de cerdo y decore con un huevo escalfado, pimienta de Szechuan, cebolletas, ajo frito y cilantro. Sirva con arroz jazmín al lado.

¡Disfrutar!