शेफ लीह कोहेन द्वारा ब्रेज़्ड पोर्क बेली अडोबो

ओवन को 325˚F (160˚C) पर पहले से गरम कर लें।

पोर्क बेली को आधा क्रॉसवाइज काटें और डच ओवन या बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन में रखें।

एक बड़े कटोरे में, नमक, चीनी, काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, लहसुन, तेज़ पत्ता, सोया सॉस, सेब साइडर सिरका और पानी मिलाएं। नमक और चीनी घुलने तक फेंटें।

पोर्क बेली के ऊपर ब्रेज़िंग तरल डालें। पोर्क बेली को चर्मपत्र कागज की शीट से ढक दें, फिर बर्तन को एल्यूमीनियम पन्नी की शीट से कसकर ढक दें। 2-2½ घंटे तक बेक करें, जब तक कि सूअर का मांस नरम न हो जाए लेकिन टूट न जाए।

ब्रेज़िंग तरल से पोर्क बेली निकालें और बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक में स्थानांतरित करें। रात भर रेफ्रिजरेटर में बिना ढके ठंडा करें।

एडोबो सॉस बनाएं: धीमी आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में, पानी, सोया सॉस, चीनी, कैनोला तेल, तेज पत्ता पाउडर, काली मिर्च, लहसुन, नारियल सिरका और नारियल का दूध मिलाएं। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. सॉस को गर्मी से निकालें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सुरक्षित रखें।

पोर्क बेली को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे लगभग 8 5-औंस (140 ग्राम) टुकड़ों में काट लें। वसा टोपी के माध्यम से सूअर का मांस काटें, मांस तक पहुंचने के बाद रुकें, ½-इंच (1 सेमी) खंडों में।

एक बड़े बर्तन में आधा तेल भरें और इसे 375˚F (190˚C) तक गर्म करें।

पोर्क बेली को तब तक भूनें जब तक कि त्वचा कुरकुरी न हो जाए और बीच का हिस्सा गर्म न हो जाए, लगभग 8 मिनट।

स्कोर के बीच पोर्क बेली को काटें।

परोसने के लिए, एक सर्विंग बाउल के तल पर कुछ अडोबो सॉस डालें। शीर्ष पर पोर्क बेली का एक हिस्सा रखें और एक पका हुआ अंडा, शेखुआन काली मिर्च, स्कैलियन, तला हुआ लहसुन और सीलेंट्रो के साथ गार्निश करें। साथ में चमेली चावल के साथ परोसें।

आनंद लेना!