Sirope para panqueques de arándanos

Vierte los arándanos en una cacerola y tritúralos con un machacador de patatas o una cuchara de madera hasta que se rompa la mayor parte de la piel.

Agrega 1 taza de agua y tiras de cáscara de limón y deja hervir a fuego lento.

Baje el fuego a bajo y cocine las bayas durante 5 minutos a fuego lento.

Vierta las bayas calientes en un colador forrado con dos capas de gasa y deje que gotee el jugo de arándanos.

Gira el paño para extraer todo el jugo; Deben quedar unas 2 tazas.

Deseche la pulpa de la baya.

Combine las 2 tazas de agua restantes con el azúcar en una cacerola pequeña.

Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté clara.

Lave los lados de la sartén con una brocha de repostería húmeda, luego hierva el almíbar, sin revolver, hasta que alcance los 260 grados en un termómetro para dulces.

Agrega el almíbar de arándanos al almíbar de azúcar y deja que la mezcla hierva.

Hervir durante 1 minuto. Deje enfriar el almíbar, luego agregue jugo de limón al gusto. Vierta el almíbar en frascos de dos pintas y refrigérelo si planea usarlo en uno o dos meses.

Para enlatar (para almacenamiento indefinido) Vierta en frascos de conservas con un espacio libre de 1/2 pulgada. Procesar en baño maría caliente durante 30 minutos.