Filet de bœuf aux échalotes rôties et au porto

Préchauffer le four à 375°. Dans un moule à tarte, mélanger les échalotes avec l'huile pour les enrober.

Assaisonner de sel et de poivre.

Rôtir jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et tendres, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.

Faire bouillir le bouillon et le porto jusqu'à réduction à 3 3/4 tasses, environ 30 minutes.

Incorporer la pâte de tomate.

Saupoudrer de sel, de poivre et de thym séché.

Faire sauter le bacon dans une grande rôtissoire jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 minutes.

Transférer les morceaux de bacon avec une écumoire sur du papier absorbant.

Faire revenir le bœuf dans la même rôtissoire de tous les côtés.

Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 125° pour une cuisson mi-saignante, environ 45 minutes.

Transférer le bœuf dans une assiette.

Placer la rôtissoire à feu vif sur la cuisinière et ajouter le mélange de bouillon de bœuf; porter à ébullition en grattant les morceaux dorés.

Mélangez 3 cuillères à soupe de beurre et de farine dans un petit bol pour former une pâte.

Incorporer au bouillon; laisser mijoter et épaissir.

Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre.

Ajouter les échalotes rôties et le bacon, si désiré.