Запеканка из говядины и баклажанов

Нарежьте кубики говядины полосками шириной 1/2 дюйма поперек волокон.

Смешайте муку, 2 чайные ложки соли и перца. Обваляйте мясо и обжаривайте его в горячем жире на большой сковороде, по 1/3 за раз.

Слить помидоры, сохранив жидкость.

Помидоры разломайте на кусочки и отложите в сторону.

Добавьте оставшуюся томатную жидкость, воду, лук и семена укропа.

Накройте крышкой и варите медленно 1 час 15 минут или до готовности.

Добавьте помидоры и готовьте 5 минут.

Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

Очистите и поместите в большую кастрюлю с кипящей водой и солью.

Варить 5–10 минут, время от времени переворачивая.

Выложите на впитывающую бумагу и высушите. Смешайте сыр Пармезан и панировочные сухари.

Высыпьте половину смеси крошек на дно запеканки емкостью 2 1/2 литра.

Выложите баклажаны слоями в запеканку и посыпьте оставшейся крошкой.

Добавьте мясную смесь и сверху посыпьте сыром Моцарелла.

Накройте крышкой и запекайте в духовке при умеренной температуре 350° в течение 15–20 минут или пока баклажаны не будут готовы. Получается 6-8 порций.