Aubergines au bœuf

Couper les cubes de bœuf en lanières de 1/2 pouce dans le sens du grain.

Mélanger la farine, 2 cuillères à café de sel et de poivre. Draguez la viande et faites-la dorer dans la graisse chaude dans une grande poêle, 1/3 à la fois.

Égoutter les tomates en réservant le liquide.

Cassez les tomates en morceaux et réservez.

Ajouter le liquide de tomate réservé, l'eau, les oignons et les graines d'aneth.

Couvrir et cuire lentement 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à tendreté.

Ajouter les tomates et cuire 5 minutes.

Couper l'aubergine en tranches de 1/2 pouce.

Parer et placer dans une grande casserole avec de l'eau bouillante et du sel.

Faire bouillir 5 à 10 minutes en retournant de temps en temps.

Retirer sur du papier absorbant et sécher. Mélanger le parmesan et la chapelure.

Saupoudrer la moitié du mélange de chapelure au fond d'une cocotte de 2 1/2 litres.

Placer les aubergines en couches dans la cocotte et saupoudrer du reste de chapelure.

Ajouter le mélange de viande et garnir de fromage Mozzarella.

Couvrir et cuire au four modéré à 350° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite. Donne 6 à 8 portions.