Rollo de carne italiano relleno de braciole de res

En un tazón mediano, combine el pan rallado, el queso pecorino romano, ½ taza (20 g) de albahaca picada, el queso provolone, el perejil, 5 dientes de ajo picados, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Revuelva y reserve.

Coloque el filete de falda sobre una tabla de cortar. Sazone ambos lados con sal y pimienta. Cubre la carne con una hoja de papel pergamino. Con un mazo para carne o un rodillo, machaque el bistec hasta que tenga ¼ de pulgada (6 mm) de espesor.

Retire el pergamino y espolvoree la mezcla de pan rallado uniformemente sobre el filete.

Comenzando desde abajo, enrolle la carne hasta formar un tronco. Con hilo de carnicero, ate el rollo para que mantenga su forma mientras se cocina. Sazone con sal y pimienta.

Calienta el aceite de canola en una olla grande a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue el filete y, sin moverlo, cocine hasta que se forme una costra de color marrón oscuro en un lado, aproximadamente 3 minutos. Voltee el rollo y repita hasta que todos los lados y los extremos estén chamuscados. Retire el panecillo de la sartén y reserve.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Agregue la mantequilla, la zanahoria, la cebolla, el apio, los 3 dientes de ajo restantes, la sal y la pimienta a la sartén y cocine hasta que estén caramelizados, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el vino blanco y revuelva para soltar los trozos marrones del fondo de la olla. Cocine hasta que el vino reduzca y la sartén vuelva a estar ligeramente seca.

Agrega los tomates, las hojas de laurel, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva para combinar.

Regrese el rollo de carne a la olla. Cubra y hornee durante 1 hora, volteando el panecillo a la mitad (si la salsa se seca demasiado, agregue más tomates triturados o agua), hasta que la carne esté tierna.

Cortar el braciole en rodajas y colocarlo en una fuente para servir con la salsa. Servir el braciole con orecchiette o polenta. Adorne con queso pecorino romano rallado y albahaca fresca.

¡Disfrutar!