رول لحم البقر المحشو باللحم البقري الإيطالي

في وعاء متوسط، يُمزج فتات الخبز مع البيكورينو رومانو ونصف كوب (20 جم) من الريحان المفروم والبروفولون والبقدونس و5 فصوص من الثوم المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون. يقلب ويوضع جانبا.

ضع شريحة لحم الخاصرة على لوح التقطيع. يتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل. غطي اللحم بورقة من ورق البرشمان. باستخدام مطرقة اللحم أو النشابة، اطرقي شريحة اللحم حتى يصل سمكها إلى ¼ بوصة (6 مم).

قم بإزالة الرق ورش خليط فتات الخبز بالتساوي على شريحة اللحم.

بدءًا من الأسفل، لفّي اللحم على شكل جذع. باستخدام خيوط الجزار، اربطي اللفافة بحيث تحافظ على شكلها أثناء الطهي. يتبل بالملح والفلفل.

سخني زيت الكانولا في فرن هولندي كبير على نار عالية. عندما يتلألأ الزيت، أضيفي شريحة اللحم، ودون تحريكها، اطهيها حتى تتشكل قشرة بنية داكنة على جانب واحد، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلب اللفة وكرر ذلك حتى يتم حرق جميع الجوانب والأطراف. أخرجي اللفة من المقلاة واتركيها جانباً.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

أضيفي الزبدة والجزر والبصل والكرفس والفصوص الثلاثة المتبقية من الثوم والملح والفلفل إلى المقلاة واطهيها حتى تتكرمل، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضف النبيذ الأبيض وحركه لتفكيك أي قطع بنية من قاع الوعاء. اطبخي حتى يقل النبيذ وتجف المقلاة قليلاً مرة أخرى.

أضيفي الطماطم، وأوراق الغار، والأوريجانو، ورقائق الفلفل الأحمر. حرك المزيج.

أعد لفة اللحم البقري إلى الوعاء. يُغطى ويُخبز لمدة ساعة واحدة، ويُقلب الرول في منتصف المدة (إذا كانت الصلصة تجف كثيرًا، أضف المزيد من الطماطم المطحونة أو الماء)، حتى يصبح اللحم البقري طريًا.

نقطع البراشيول إلى شرائح ونرتبها في طبق التقديم مع الصلصة. قدمي البراسيول مع الأوريكيت أو عصيدة من دقيق الذرة. يُزيّن بالبيكورينو رومانو المبشور والريحان الطازج.

يتمتع!