Bortsch de boeuf

Coupez le bœuf en morceaux de 1 pouce et placez-le dans une cocotte ou une grande casserole.

Ajouter l'eau, le sel, le poivre et le laurier.

Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 1 1/2 heures.

Retirez la feuille de laurier.

Ajouter le céleri, l'oignon, l'ail, le vinaigre, le sucre et le thym et laisser mijoter 15 minutes.

Trancher finement le chou; ajouter et poursuivre la cuisson, à couvert, jusqu'à ce que la viande et le chou soient tendres.

Égoutter les betteraves, réserver le liquide; mélanger avec la farine pour mélanger.

Incorporer à la soupe et cuire en remuant constamment pour épaissir légèrement.

Ajouter les betteraves et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.

Servir la crème sure sur des portions individuelles.

Donne 8 portions.