Pastel Battenberg

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Para el bizcocho rosa, forre la lata como se indica arriba. Mezcle todos los ingredientes como se indica arriba, pero no agregue el extracto de almendras. Agrega un poco de colorante alimentario rosa. Luego, mételo todo en el molde y hornéalo como antes. Fresco.

Para preparar, calentar la mermelada en una cacerola pequeña hasta que esté líquida y luego colar. Recorta apenas dos bordes opuestos del bizcocho de almendras y luego recorta bien un tercer borde. Mida aproximadamente la altura del bizcocho, luego, cortando desde el borde bien recortado, use una regla para ayudarse a cortar 4 rebanadas, cada una del mismo ancho que la altura del bizcocho. Deseche o mordisquee el bizcocho sobrante. Repita con pastel rosa.

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Levante con cuidado el mazapán y alise el pastel con las manos, pero deje un pequeño pliegue de mazapán a lo largo del borde inferior antes de pegarlo en el primer lado. Recorte el lado opuesto para que coincida con el tamaño del pliegue, luego doble los bordes con los dedos y el pulgar (o, más simplemente, presione con las puntas de un tenedor). Si quieres, marca las 10 rodajas con las puntas de un tenedor.

Monte el segundo Battenberg y guárdelo en una caja hermética o bien envuelto en film transparente hasta por 3 días. Se puede congelar hasta por un mes.