Name: Pétoncles géants glacés au balsamique
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 12 gros pétoncles géants; 1/4 teaspoon assaisonnement pour fruits de mer (comme Old Bay®); 1/4 teaspoon sel; 1/4 teaspoon poivre noir moulu; 2 tablespoons beurre non salé; 1 tablespoon huile de canola; 1/2 cup vin blanc sec; 1 tablespoon vinaigre balsamique; 1 teaspoon Moutarde de Dijon; 1 tablespoon estragon frais haché (facultatif)

Pétoncles géants glacés au balsamique

⏱️ Prêt en 20 min 🥄 Prép. 10 min 🔥 Cuisson 10 min 👥 4 portions 👁️ 5 vues

Les pétoncles poêlés peuvent paraître intimidants à certains, mais c'est en réalité un plat simple à préparer. Les pétoncles géants sont incroyablement tendres, succulents et légèrement aromatisés, mais lorsque vous les agrémentez d'un glaçage balsamique savoureux, ils peuvent être un véritable incontournable. Ils sont suffisamment sophistiqués pour les convives, mais assez faciles pour un dîner en semaine.

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👨‍🍳 Instructions

Épongez soigneusement les pétoncles avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité et assurer une bonne saisie.

Mélanger l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel et le poivre et utiliser pour assaisonner légèrement les deux côtés des pétoncles.

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter les pétoncles dans la poêle en prenant soin de ne pas les surcharger.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une croûte commence à se former, environ 3 minutes de chaque côté.

Faites cuire par lots si nécessaire pour éviter de cuire les pétoncles à la vapeur et veillez à ne pas trop les cuire.

Retirer de la poêle et couvrir pour garder au chaud.

Ajouter le vin blanc, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans la poêle et cuire à feu moyen en remuant constamment pour gratter les morceaux dorés du fond.

Cuire jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement épais et sirupeux, 3 à 4 minutes.

Déposer les pétoncles dans une assiette de service, arroser de glaçage et garnir d'estragon haché.

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