Gebackenes Butternusskürbis-Risotto

Stellen Sie einen Ofenrost unten in den Ofen und einen weiteren oben. Heizen Sie den Ofen auf 375 °F (190 °C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie anfängt zu bräunen.

Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, bis es duftet.

Den Reis und 4 Tassen (960 ml) Gemüsebrühe hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen, dann abdecken.

Stellen Sie das Risotto auf die unterste Schiene des Ofens. 70 Minuten backen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. (Es sieht trocken aus, aber Sie werden später im Rezept wieder Feuchtigkeit hinzufügen.)

Den Butternusskürbis auf das vorbereitete Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Überziehen wenden.

Legen Sie den Kürbis auf die oberste Schiene des Ofens über dem Risotto. 45 Minuten backen oder bis die Ränder des Kürbisses anfangen zu bräunen und zu karamellisieren.

Bereiten Sie die frittierte Salbeigarnitur zu, falls Sie Folgendes verwenden: In einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze so viel Olivenöl hinzufügen, dass die Salbeiblätter darin sitzen können. Sobald es heiß ist, legen Sie vorsichtig ein paar Blätter mit einer Zange in das Öl. 10–20 Sekunden braten, bis die Blätter knusprig, aber nicht gebräunt sind.

Vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen.

Das Risotto aus dem Ofen nehmen. Die restliche Gemüsebrühe, den Parmesan und die Butter hinzufügen. Cremig rühren. (Die Flüssigkeit zieht beim Rühren in den Reis ein.)

Den Butternusskürbis dazugeben und umrühren.

Sofort mit gebratenem Salbei zum Garnieren servieren.

Genießen!