Côtes levées de dos au barbecue cuites au four

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Mélanger la poudre de chili ancho, le sucre blanc, la cassonade, le sel, le poivre noir, le cumin, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne et le piment chipotle dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placer les côtes levées, côté viande vers le bas, sur du papier d'aluminium.

Piquer le carré de côtes plusieurs fois avec un couteau.

Appliquer généreusement une couche de friction sèche sur tous les côtés du carré de côtes.

Avec le carré de côtes côté viande vers le bas, pliez du papier d'aluminium autour pour créer un joint hermétique.

Transférer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits, environ 2 heures.

Retirer et laisser refroidir 15 minutes.

Augmentez la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

Ouvrir le papier d'aluminium, égoutter et jeter les jus et la graisse accumulés.

Badigeonner de sauce barbecue tous les côtés de la grille.

Placer la grille, côté viande vers le haut, et remettre au four en laissant le papier d'aluminium ouvert.

Cuire au four pendant 10 minutes, retirer du four et badigeonner une autre couche de sauce barbecue uniquement du côté de la viande.

Répétez la cuisson et badigeonnez de sauce 4 fois de plus, pour un temps de cuisson total de 50 minutes.

Couper le carré en segments de côtes individuels et servir avec plus de sauce barbecue.