Bolas de berenjena de la tía Mary

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrasa una bandeja para hornear.

Calienta una sartén mediana a fuego medio.

Vierta aceite de oliva y saltee el ajo hasta que esté ligeramente dorado.

Incorpora la berenjena y el agua.

Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén.

Deje que la berenjena se cocine al vapor hasta que esté suave, aproximadamente 20 minutos.

Coloque la berenjena en un tazón grande y déjela enfriar un poco.

Mezcle el queso, el perejil, los huevos y el pan rallado con la berenjena.

Revuelva con una cuchara de madera o con las manos hasta que los ingredientes estén bien combinados y la mezcla se pueda formar bolas.

Agregue más pan rallado según sea necesario para que la mezcla sea viable.

Refrigere la mezcla durante 15 minutos, luego forme bolas o hamburguesas.

Coloque las bolas de berenjena en una bandeja para hornear preparada.

Hornea en horno precalentado durante 30 minutos.

Servir inmediatamente.